從麥當勞學習餐廳經營管理(二):如何透過清楚管理有效降低人力成本

By
Jamie
1/1/2024
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餐廳通常會因為用餐時間或是特定的節假日特別繁忙,因此餐飲業會排雙頭班,或是依照當天的訂位狀況請員工提早上班或提早下班,中間客人比較少就會先安排員工休息等,但以往可能只是以口頭告知,之後要來算薪水時再抓個大概的時間。然而若以休息時間30分鐘,提早下班30分鐘,將這些時間加總起來其實也會累積成好幾個小時,當下若沒有清楚的紀錄,事後要回溯真的是記憶力大考驗啊!

在麥當勞會清楚告知員工休息時間以及提早下班的時間,並將這些時間明確地列在班表上。因為麥當勞也是兼職人員佔比高,透過預先安排休息時間以及根據現場的狀況調整班表,藉此便可以節省下該時段的人力成本。

工作時間規劃、排班與薪資計算

・休息時間安排:班表上明確列出休息時間,而非等到了時間再來看要誰休息,藉此明確管理人力成本。

・提早下班、晚上班:讓現場主管有權利可以調整班表時間,若看當天人力成本較高,會調整班表時間,例如以半小時為單位讓員工晚點來上班,或提早下班。

・於上班時段安排例行性工作:麥當勞較不繁忙的時段,於當班的時段明確定義要完成的工作。例如第二工作站,主要負責櫃台收銀工作,第二工作則是櫃台清潔,利用較不繁忙的零碎時間完成例行清潔工作。

店家現場的管理仍是關鍵,系統可以輔助您更有效管理,透過清楚的時間計算,紀錄員工打卡上下班以及休息的時間,溝通與工作的配置仍需要仰賴現場管理。

實際休息時間與排班時間的安排

・休息時間安排:休息時間到底休了多久?今天到底有沒有休?還是多休了?一般若使用紙本紀錄其實很難知道確切的時間,透過系統清楚幫你算計算到底休了多久。例如加總休息一小時,等於省下一小時的時薪。

・遲到、早退計算:遲到與早退的起算,一般店家例如會以遲到15分鐘或是早退15分鐘為不支薪的標準,或者以往可能透過遲到和加班的時間互相抵扣,透過系統可以明確設定時間規範,30秒鐘自動幫您算好薪水。

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加班費計算超級複雜

・國定假日雙倍加班費:原本的一倍是指本薪,另一倍以加班費呈現。

・1.34、1.67的加班費倍率:不同倍率的加班費再搭配上變形工時規則其實相當複雜,若用傳統紙本出勤紀錄其實很難算得出來。

・薪資計算:使用系統前,每間店都有各自的規定,透過系統可以幫您更清楚管理時間,雲端同步出勤紀錄,薪資自動算好。

・工時計算:原本若用紙本打卡可能出現代打卡,或是時間判定上的模糊,透過系統可以直接列出精準的分鐘數,在aibou Crew每個人都有各自的帳號,也能避免代打卡問題。

店家使用紙本的打卡方式,以及現場相當隨性的出勤管理,我們就很難藉由時間的管理來清楚得知當下的人力成本,加上需要排班制的行業通常也會有一定比例的兼職人員,以時薪的計算,能依據現場繁忙與否更有效安排人力,便能達到節省人力成本的目標。

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