開餐廳學問大，不僅需要開發菜單、規劃餐廳設計，最重要的還有人員的管理，餐廳老闆絕對不會想自己一直忙碌於現場的工作中，所以如何帶人，如何讓每個人都有最大的發揮就是經營與能否擴展的關鍵。
餐廳時常會碰到一下子好幾件事同時發生，到底該先處理哪件事？又該如何分派最適當的人員去處理呢？
餐廳實際的工作情境：廠商來訪送貨、客人需要結帳、飲料打翻、客人離開需要收桌清潔
依照安全性、品質、清潔以及顧客滿意度來決定處理工作的優先順序
・「安全性」：優先處理飲料打翻。
・「品質」：產品品質以及服務品質，例如廠商來訪送的是牛奶，需要先安排冰存、以避免這項事情影響後面提供的商品品質；同時安排其他員工以服務品質考量為客人結帳，避免讓客人等待時間過長。
・「清潔」：環境清潔
・「顧客滿意度」：若以工作順序前面的都已經處理完畢，可與客人詢問今日服務是否滿意等。
員工也應該要有如何安排工作優先順序的概念，現場的主管要有能處理其他任務的餘裕，同時了解現場有誰可以協助接手工作，例如現場主管原本負責製作飲料，有廠商來送貨需要簽收，主管便要知道誰能接手製作飲料的工作。
同時，現場主管不會負責單一工作站，而是安排支援機動性工作崗位，主要協助其他員工如何把工作做得更好，面對能隨時處理臨時狀況，並需要留意現場的環境。
例如員工原本負責炸薯條，但點單的薯條量不多，主管看到用餐區的垃圾桶已經八分滿，就會安排員工先去清潔垃圾桶，再回來負責炸薯條工作。
工作安排也需考量這件事是否只有你可以完成，或是可以請其他員工協助。像是打烊收店時現場主管可以安排其他員工協助完成，自己就可以確認當天出勤與安排班表等管理工作。
現場有臨時狀況的發生，最重要的是事先想到可能發生的後果，提前做出預防便很重要，例如飲料打翻可能造成現場人員摔倒，牛奶沒有馬上冰存，後續製作飲料才會發現牛奶酸掉。
